Кулинарная мода: быть или не быть?

Кулинарная мода — явление, о котором заговорили сравнительно недавно, с тех пор как поколение «я не люблю и не хочу готовить, а от вида кухни кружится голова» сменило поколение «я нашла удивительный рецепт лукового пирога и попросила на 8 марта подарить мне новую печь». Сегодня люди следят за гастрономическими трендами ничуть не меньше, чем за жизнью и работой мировых модных домов, а разговоры о новой коллекции Гальяно перемежаются с обсуждением весенней кондитерской линии от Ганьера. Haute couture и prêt-à-porter — теперь понятия не только «об одежде», но «и о еде».

Мода на определенные блюда не может обойти стороной ни одного человека, кто хоть раз в месяц позволяет себе поход в кафе или ресторан. Трудно не заменить, как из меню исчезают одни блюда и им на смену приходят другие. Посудите сами: сегодня вместо куриной лапши гораздо чаще заказывают супы-пюре из шампиньонов или брокколи, Оливье и Столичный сменили Цезарь и Капрезе, а вместо цыпленка табака на второе россияне куда охотнее съедят филе-миньон из мраморной говядины. Не обошла кулинарная мода и кондитерские изделия. В них она расцвела, распустилась буйным цветом, и каждый сезон выдает что-то новое. В отличие от весьма спорной современной моды на одежду и аксессуары, мода на сладости не поддается критики и воспринимается всеми на ура.

553Кулинарная мода: быть или не быть?

Давайте сделаем небольшой экскурс в историю и вспомним, что присутствовало в меню кондитерских во времена СССР. Это, конечно, всевозможные торты: Наполеон, Прага, Киевский, Полет, Графские развалины; пирожные: Картошка, Эклер, Корзиночка, Песочное, Ночка; выпечка: кексы с изюмом, коржики, лепешки на сметане, ватрушки, беляши и пирожки. В 90-х годах ситуация практически не менялась, правда, в ресторанах первого класса появились новинки в виде мороженого Джелато и Семифреддо, клубники в шоколаде, венских вафель. А вот с 2000-х начался в нашей стране настоящий кондитерский бум. На рынок буквально хлынули кофейни и частные пекарни, которые должны были привлекать внимание чем-то необычным и обязательно вкусным. Стало модным приглашать друзей на чашечку кофе и баловать себя изысканными десертами.

 Профессиональное оборудование для кондитерских изделий пришлось обновлять, приобретать усовершенствованные модели, позволяющие готовить настоящие кулинарные шедевры. Страна познакомилась с венским штруделем и влюбилась в него безоговорочно. На десерт теперь приносили большие порции яблочного или вишневого штруделя с шариком ванильного мороженого, припудренного корицей. Затем очередь пришла за чизкейком, который вот уже который год прочно находиться в фаворитах у большинства российских сладкоежек. Нежный, будто тающий во рту чизкейк, под силу приготовить только истинным мастерам, поэтому шеф-поварам известных ресторанов и кафе пришлось пройти серьезную школу повышения квалификации. Разновидностей чизкейков существует великое множество: ванильные, ореховые, шоколадные, малиновые и клубничные. Этот десерт, легкий и воздушный, не может оставить равнодушным никого.

Итальянские десерты пришлись по вкусу многим. Вспомнить хотя бы Тирамису, над которым экспериментировали не только профессиональные повара, но и домохозяйки, пытаясь удивить семью праздничным воскресным обедом. В одном ряду стоят и Паннакотта, и торт Кассат и все тоже наивкуснейшее мороженое Семифреддо с различными топпингами.

Из французской гастрономической культуры к нам пришли макаруны, приготовленные из яичного белка, сахарной пудры и песка, миндаля, крема и джема, в виде маленьких печений с прослойкой. Макаруны настолько разнообразны, насколько может быть богата фантазия французский кондитеров. В процессе приготовления макарунов добавляются натуральные красители, придающие изделиям самые разнообразные цвета. Тем веселее их выбирать и есть, конечно, в соответствии с настроением.

Великобритания подарила нам маффины, очень похожие на наши кексы, но менее калорийные и более творческие. В качестве начинки, добавляемой в маффины, подходят ягоды и фрукты, шоколад и цукаты, сыр, ветчина, грибы и зелень. Все по отдельности, разумеется. Маффины выпекаются в маленьких силиконовых или бумажных формочках, сверху посыпаются сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Из Америки пришли к нам капкейки, которые, по сути, не только отличные десерты, но и весьма оригинальные подарки. Капкейки, как понятно из названия, могут выпекаться в кружках, бумажных или алюминиевых формах. Это торты в миниатюре, приготовленные, как и старшие собратья из масла, сахара, яиц, муки и разных добавок в виде кремов. Украшаются капкейки глазурью, взбитыми сливками, шоколадной стружкой и другими кондитерскими смесями.

Сегодня десерты — это предмет гордости ресторана, а уж тем более, кофейни. И чем больше выбор, тем больше клиентов захотят прийти к вам и попробовать известный всему миру десерт. С другой стороны, коль уж мы говорим о моде, не стоит забывать, что она приходит и уходит, а потому на смену всем вышеперечисленным сладким блюдам в скором времени могут прийти и другие. И к этому надо быть готовым, тем более, что новое — это всегда хорошо забытое старое.

Кто трудится над тем, чтобы сделать нашу жизнь слаще — кондитерам, поварам, пекарям — необходимо всегда быть в курсе мировых тенденций. Это касается не только самих блюд, но и профессионального оборудования, с помощью которого эти блюда готовятся. Нельзя приготовить модный десерт на технике, которая давным-давно исчерпала свои возможности. Для этого и существует специализированный магазин для кондитеров, он же интернет-магазин для пекаря — ПЕКАРИ.RU. Здесь всегда можно узнать о новинках рынка хлебопекарного и кондитерского оборудования, приобрести технику от известных российских и зарубежных производителей и получить квалифицированную помощь в решении вопросов открытия собственного дела.


ДРУГИЕ КАТЕГОРИИ СТАТЕЙ


Авто

Деньги

Дом и семья

Животные

Красота и здоровье

Компьютер

Кулинария

Люди и отношения

Развлечения и хобби

Спорт и отдых

Электроника

Разное

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *