Чечевица, как и все бобовые, почти не имеет жира в своем составе, но чрезвычайно богата белком и волокнами. Существенным отличием чечевицы от других бобовых является то, что она относительно быстро готовится. Как варить чечевицу – ответ для разных сортов тоже разный.

Сортов чечевицы имеется немало, но выделяют такие, как французская зеленая, коричневая и красная египетская.  Первый сорт держит форму хорошо, не разваривается, но ему надо немного больше времени для приготовления.

Коричневая чечевица быстрее готовится, однако может превращаться в кашеобразную массу, если переварилась.  Красная чечевица идеально подходит лишь для приготовления пюре.

Чечевицу перед варкой обязательно промывают холодной водой, удаляя возможный мусор. Мыть лучше в дуршлаге с мелкими отверстиями либо в сите, поскольку чечевица мелка и может оказаться в раковине.

Как варить чечевицу? Лучше сразу, без замачивания в воде. Посолить блюдо лучше в конце приготовления. На одну часть чечевицы потребуется 1,5-2 части воды. Кладут чечевицу в кипящую воду, во избежание переваривания.